Impactos da pandemia da Covid-19 sobre o puerpério: interações e dinâmicas de um grupo de apoio virtual / Impacts of the Covid-19 pandemic on the puerperium: interactions and dynamics of a virtual support group

Resumo Este estudo buscou compreender o impacto da pandemia da Covid-19 sobre o puerpério a partir de interações em um grupo virtual. Pesquisa qualitativa, de caráter exploratório, que analisou um grupo de nove mulheres usuárias dos serviços básicos de saúde de diferentes Estratégias Saúde da Família do município de Currais Novos-RN, Brasil. O corpus resultado das interações foi submetido a Análise da Classificação Hierárquica Descendente do software IRAMUTEQ, e a análise de conteúdo, segundo Bardin. A dimensão analisada foi denominada de Assistência à Saúde (25,5% das unidades de contexto elementar). No grupo analisado, a pandemia culminou em fragilização e precarização nos fluxos de atendimento, resultando em dificuldades encontradas no acesso a serviços básicos da rede pública de saúde. As participantes revelaram que o suporte virtual proporcionou vínculos de amizade e fortaleceu a rede de apoio necessária ao enfrentamento das dificuldades do puerpério, pela troca de experiências.

Abstract This study seeks to understand the impact of the pandemic on the puerperium from the point of view of interactions in a virtual group. This study presents research with a qualitative approach, an exploratory character and analyzed a group composed of 9 women users of basic health services of different Family Health Strategies in the Municipality of Currais Novos-RN, Brazil. The corpus resulting from the interactions was prepared, revised, corrected and, subsequently, submitted to the Descending Hierarchical Classification Analysis of the IRAMUTEQ software, followed by content analysis according to Bardin. The dimension now analyzed was called Health Care, comprising 25.5% of units of elementary context. In the analyzed group, the covid-19 pandemic culminated in weak and precarious care flows, resulting in a series of difficulties that mothers encountered in accessing basic public health services, as well as the need to develop other strategies to respond to this scenario. In this perspective, the participants revealed that the virtual support provided bonds of friendship and strengthened the support network necessary to face the difficulties of the puerperium based on the exchange of experiences.

Puerperium Online: interactions of a virtual support group / Online no puerpério: interações de um grupo de apoio virtual

Abstract Objectives: due to the accessibility, online support groups have been used as an alternative in the constitution of a support network for women in the puerperium period. Thus, this resource is given relatively a short time of use, the present work sought to present an overview of the virtual group of puerperal women's interactions. Methods: qualitative and exploratory study that analyzed a virtual group composed of 9 pregnant women's interactions, predominantly during the puerperium period, users of basic health services in the city of Currais Novos/RN, during the period of January to June 2020. The corpus, duly previously prepared, was submitted to Análise da Classificação Hierárquica Descendente (ACHD) (Analysis of Descending Hierarchical Classification) via IRAMUTEQ software, followed by content analysis, according to Bardin. Results: the ACHD resulted in convergence around three themes, with class 1 - "Puerperium Itinerary", which represented 56.1% of the elementary context units (ECUs) of the total corpus, being the object of interest in the present study. The main dimensions extracted from this class dealt with difficulties inherent to daily life and demands for support and care during the puerperium period, as well as the limitations inherent to this moment. Conclusions: it was noticed that virtual groups can strengthen the support network necessities to face the difficulties of the puerperium by exchanging experiences.

Resumo Objetivos: por sua acessibilidade, os grupos de suporte online vem sendo utilizados como alternativa na constituição da rede de apoio às mulheres no puerpério. Assim, dado o relativo pouco tempo de utilização deste recurso, o presente trabalho buscou apresentar uma visão geral das interações de um grupo virtual de puérperas. Métodos: estudo de caráter qualitativo e exploratório que analisou as interações de um grupo virtual composto por 9 mulheres gestantes, predominantemente durante o puerpério, usuárias dos serviços básicos de saúde do Município de Currais Novos/RN, durante o período de janeiro a junho de 2020. O corpus, devidamente previamente preparado, foi submetido a Análise da Classificação Hierárquica Descendente (ACHD) via software IRAMUTEQ, seguida de análise de conteúdo, de acordo com Bardin. Resultados: a ACHD resultou em convergência em torno de três temas, sendo a classe 1 - "Itinerários do Puerpério", que representou 56,1% das unidades de contexto elementar (UCE) do corpus total, o objeto de interesse do presente estudo. As principais dimensões extraídas desta classe trataram de dificuldades inerentes ao cotidiano e demandas de apoio e cuidados durante o puerpério, bem como as limitações inerentes a este momento. Conclusão: percebeu-se que grupos virtuais podem atuar fortalecendo a rede de apoio necessária ao enfrentamento das dificuldades do puerpério a partir da troca de experiências.

Efeito da música como recurso terapêutico em grupo de convivência para pessoas idosas / Effect of music as a therapeutic resource in a support group for the elderly

RESUMO Objetivo analisar o efeito de intervenções musicais na redução dos níveis de estresse em pessoas idosas. Métodos pesquisa quantitativa, do tipo quase-experimental, em que se avaliou o nível de estresse antes e depois de intervenções com música, com o método musicoterápico, denominado experiência receptiva, em 25 pessoas idosas de um grupo de convivência. Utilizou-se da Escala de Estresse Percebido e realizou-se a análise estatística descritiva e inferencial. Resultados na avaliação do estresse percebido, a média foi de 33,6 (Desvio-padrão 5,17) pontos no pré-teste e 31,6 (Desvio-padrão 2,29) pontos no pós-teste (p<0,05). Na avaliação por dimensão, a redução na pontuação foi identificada apenas no fator perceived distress. Identificou-se, no pré-teste, que quanto maior a renda mensal, menor o estresse percebido (p=0,043). Conclusão intervenções musicais com os participantes deste estudo foram capazes de reduzir os níveis de estresse, indicando a validade da música como recurso terapêutico em ações de promoção à saúde.

ABSTRACT Objective to analyze the effect of musical interventions to reduce stress levels in the elderly. Methods quantitative research, of quasi-experimental type, in which the level of stress was assessed before and after interventions with the music therapy method, called receptive experience, in 25 elderly people in a support group. The Perceived Stress Scale was used and descriptive and inferential statistical analysis was performed. Results in the assessment of perceived stress, the average was 33.6 (standard deviation 5.17) points in the pre-test and 31.6 (standard deviation 2.29) points in the post-test (p<0.05). In the assessment dimension, the reduction was identified only in the perceived distress factor. Pre-tests outcomes showed that the higher the monthly income, the lower the perceived stress (p=0.043). Conclusion musical interventions with the participants of this study were able to reduce stress levels, indicating the importance of music as a therapeutic resource in health promotion actions.

Life habits of hypertensive elderly men. / Hábitos de vida de homens idosos hipertensos.

OBJECTIVES: To identify the habits of life in elderly hypertensive men of the city of Currais Novos/RN; correlate life habits and presence of comorbidities. METHODS: An exploratory and descriptive, quantitative study with a sample of 136 elderly hypertensive patients. Data collection took place from August to October 2016, through the structured interview technique. Descriptive and inferential analysis was performed using the Statistical Package for the Social Sciences 20.0. RESULTS: Most of them reported practicing physical activity (52.9%), seeking health services (82.4%), having healthy eating (94.9%), denying smoking (91.2%) and alcoholism (77.9%). The most frequent comorbidity was diabetes (17.6%). CONCLUSIONS: Most participants reported having healthy life habits, which they believe influence on disease control. Among the investigated parameters, only the habit of not smoking was associated with the absence of hypertensive peaks; the other habits did not present statistical association with the comorbidities.

Hábitos de vida de homens idosos hipertensos / Hábitos de vida de los hombres ancianos hipertensos / Life habits of hypertensive elderly men

Resumo OBJETIVOS Identificar os hábitos de vida em homens idosos hipertensos da cidade de Currais Novos/RN; correlacionar hábitos de vida e presença de comorbidades. MÉTODOS Estudo exploratório e descritivo, quantitativo, com amostra de 136 idosos hipertensos. A coleta de dados aconteceu em Currais Novos/RN, de agosto a outubro de 2016, pela técnica de entrevista estruturada. Realizada análise descritiva e inferencial utilizando o Statistical Package for the Social Sciences 20.0. RESULTADOS A maioria referiu praticar atividade física (52,9%), procurar serviços de saúde (82,4%), ter alimentação saudável (94,9%), negou tabagismo (91,2%) e etilismo (77,9%). A comorbidade mais frequente foi diabetes (17,6%). CONCLUSÕES Os participantes, em sua maioria, relataram ter hábitos de vida considerados saudáveis, o que acreditavam influenciar no controle da doença. Dentre os parâmetros investigados, apenas o hábito de não fumar foi associado à ausência de picos hipertensivos; os demais hábitos não apresentaram associação estatística com as comorbidades.

Resumen OBJETIVOS Identificar los hábitos de vida en hombres ancianos hipertensos de la ciudad Currais Novos/RN; correlacionar hábitos de vida y presencia de comorbilidades. MÉTODOS Estudio exploratorio y descriptivo, cuantitativo, con muestra de 136 ancianos hipertensos. La recolección de datos ocurrió de agosto a octubre de 2016, por la técnica de entrevista estructurada. Se realizó un análisis descriptivo e inferencial utilizando el Statistical Package for the Social Sciences 20.0. RESULTADOS La mayoría refiere practicar actividad física (52,9%), buscar servicios de salud (82,4%), alimentación sana (94,9%), niegan el tabaquismo (91,2%) y el etilismo (77,9%). La comorbilidad más frecuente fue diabetes (17,6%). CONCLUSIONES La mayoría de los participantes mencionan tener hábitos de vida considerados saludables, lo que creen influir en el control de la enfermedad. Entre los parámetros investigados, sólo el hábito de no fumar fue asociado a la ausencia de picos hipertensivos; los demás hábitos no presentaron asociación estadística con las comorbilidades.

Abstract OBJECTIVES To identify the habits of life in elderly hypertensive men of the city of Currais Novos/RN; correlate life habits and presence of comorbidities. METHODS An exploratory and descriptive, quantitative study with a sample of 136 elderly hypertensive patients. Data collection took place from August to October 2016, through the structured interview technique. Descriptive and inferential analysis was performed using the Statistical Package for the Social Sciences 20.0. RESULTS Most of them reported practicing physical activity (52.9%), seeking health services (82.4%), having healthy eating (94.9%), denying smoking (91.2%) and alcoholism (77.9%). The most frequent comorbidity was diabetes (17.6%). CONCLUSIONS Most participants reported having healthy life habits, which they believe influence on disease control. Among the investigated parameters, only the habit of not smoking was associated with the absence of hypertensive peaks; the other habits did not present statistical association with the comorbidities.

Estimation of body mass index from self-reported measures: what is the validity? / Estimativa do índice de massa corporal a partir de medidas autorreferidas: qual a validade?

ABSTRACT The aim of this study was to evaluate the use of self-reported measures for calculating body mass index (BMI) and nutritional status. A cross-sectional quantitative study was conducted on 1,000 students. Body weight and height were measured by a trained evaluator and were obtained by self-report of the participants. There was a trend towards underestimation of body weight by 0.3 kg and overestimation of height by 1.0 cm, which resulted in lower self-reported BMI compared to measured BMI (p <0.001; r = 0.34). Analysis of agreement with measured BMI showed very high reliability of self-reported BMI. The evaluation of nutritional status based on measured BMI resulted in an increase in the percentage of eutrophic individuals (+2.3%) and a decrease in obese individuals (-3.2%). This decrease was greater among men (-6.1%). A change in nutritional status classification occurred in 14.5% of the participants when evaluated by self-reported BMI. In conclusion, there is good agreement between self-reported and measured BMI, but the results suggest caution in the use of self-reported BMI alone or as a continuous variable. Categorized information seems to be more appropriate for the classification of nutritional status.

RESUMO O objetivo do estudo foi avaliar a utilização de medidas autorreferidas para calcular o índice de massa corporal (IMC) e estado nutricional. Foi realizado um estudo quantitativo transversal com amostra constituída de 1000 estudantes avaliados quanto ao peso corporal e estatura de modo mensurado pelos avaliadores e uma segunda medida informada pelos participantes. Foi identificada uma propensão a subestimação do peso corporal em 0,3 kg e superestimação da estatura em 1,0 cm, o que resultou em um IMC informado (IMC-i) menor que o IMC mensurado (IMC-M) (p < 0,001; r = 0,34). A confiabilidade do IMC-i, quanto à concordância com o IMC-M foi considerada muito alta. A avaliação do estado nutricional segundo o IMC-i resultou em um incremento do percentual de eutróficos (+ 2,3%) e diminuição de obesos (-3,2%), sendo maiores em homens (- 6,1%). Houve mudança na classificação do estado nutricional de 14,5% dos participantes quando avaliados a partir do IMC-i. Conclui-se que há boa concordância entre o IMC-i e IMC-M, porém, os resultados sugerem cautela em seu uso de forma isolada ou como uma variável contínua, parecendo ser mais adequada a utilização da informação categorizada, enquanto classificação de estado nutricional.

Ações de enfermagem no cuidado ao homem idoso na Estratégia de Saúde da Família / Nursing actions in care for elderly men in the Family Health Strategy

Objetivo: identificar as ações realizadas pela equipe de Enfermagem voltadas ao homem idoso. Método: estudo descritivo, de abordagem quantitativa, realizado em Unidades de Saúde da Família. Foram entrevistados dez enfermeiros e 20 técnicos de Enfermagem. A análise dos dados foi realizada utilizando o programa SPSS, versão 20.0. Os resultados foram expressos em frequências e médias. Para verificar possível associação entre categorias, foi utilizado o teste exato de Fisher, sendo considerado significativo um valor dep < 0,05. Resultados: 73% conheciam tanto a política do homem, quanto a da saúde da pessoa idosa. Troca de curativos e cuidados com sonda vesical foram as ações mais citadas na atenção ao homem idoso; 47% já realizaram ações de educação em saúde durante consultas do Hiperdia ou visita domiciliar a idosos. Conclusão: os entrevistados costumam atender idosos, porém, não significa dizer que atendam integralmente à ideia de promoção à saúde.

Use of a bayesian hierarchical model to study the allometric scaling of the fetoplacental weight ratio / Utilização de modelo hierárquico bayesiano para estudar a relação alométrica entre o peso placentário e peso ao nascer

Objectives: to propose the use of a Bayesian hierarchical model to study the allometric scaling of the fetoplacental weight ratio, including possible confounders. Methods: data from 26 singleton pregnancies with gestational age at birth between 37 and 42 weeks were analyzed. The placentas were collected immediately after delivery and stored under refrigeration until the time of analysis, which occurred within up to 12 hours. Maternal data were collected from medical records. A Bayesian hierarchical model was proposed and Markov chain Monte Carlo simulation methods were used to obtain samples from distribution a posteriori. Results: the model developed showed a reasonable fit, even allowing for the incorporation of variables and a priori information on the parameters used. Conclusions: new variables can be added to the modelfrom the available code, allowing many possibilities for data analysis and indicating the potential for use in research on the subject.

Objetivos: propor a utilização de um modelo Hierárquico Bayesiano para estudar a relação alométrica existente entre o peso ao nascer e o peso placentário, incluindo possíveis fatores interferentes. Métodos: foram analisados os dados de 26 gestações únicas, com idade gestacional entre 37 e 42 semanas. As placentas foram coletadas imediatamente após o parto e conservadas sob refrigeração até o momento da análise, o que ocorreu em até 12 horas. Os dados maternos foram obtidos de prontuários médicos. Finalmente, foi elaborado um modelo hierárquico bayesiano e, para obter amostras da distribuição a posteriori, foram utilizados métodos de simulação Markov Chain Monte Carlo. Resultados: o modelo obtido apresentou um ajuste razoável, permitindo ainda a incorporação de variáveis e informações a priori, sobre os parâmetros utilizados. Conclusões: a partir da disponibilização do código, novas variáveis podem ser adicionadas ao modelo, permitindo muitas possibilidades para a análise dos dados, mostrando potencial para ser utilizado em pesquisas na área.

Agreement in cardiovascular risk rating based on anthropometric parameters.

OBJECTIVE: To investigate the agreement in evaluation of risk of developing cardiovascular diseases based on anthropometric parameters in young adults. METHODS: The study included 406 students, measuring weight, height, and waist and neck circumferences. Waist-to-height ratio and the conicity index. The kappa coefficient was used to assess agreement in risk classification for cardiovascular diseases. The positive and negative specific agreement values were calculated as well. The Pearson chi-square (χ2) test was used to assess associations between categorical variables (p<0.05). RESULTS: The majority of the parameters assessed (44%) showed slight (k=0.21 to 0.40) and/or poor agreement (k<0.20), with low values of negative specific agreement. The best agreement was observed between waist circumference and waist-to-height ratio both for the general population (k=0.88) and between sexes (k=0.93 to 0.86). There was a significant association (p<0.001) between the risk of cardiovascular diseases and females when using waist circumference and conicity index, and with males when using neck circumference. This resulted in a wide variation in the prevalence of cardiovascular disease risk (5.5%-36.5%), depending on the parameter and the sex that was assessed. CONCLUSION: The results indicate variability in agreement in assessing risk for cardiovascular diseases, based on anthropometric parameters, and which also seems to be influenced by sex. Further studies in the Brazilian population are required to better understand this issue.

Agreement in cardiovascular risk rating based on anthropometric parameters / Concordância na avaliação de risco cardiovascular a partir de parâmetros antropométricos

Objective To investigate the agreement in evaluation of risk of developing cardiovascular diseases based on anthropometric parameters in young adults.Methods The study included 406 students, measuring weight, height, and waist and neck circumferences. Waist-to-height ratio and the conicity index. The kappa coefficient was used to assess agreement in risk classification for cardiovascular diseases. The positive and negative specific agreement values were calculated as well. The Pearson chi-square (χ2) test was used to assess associations between categorical variables (p<0.05).Results The majority of the parameters assessed (44%) showed slight (k=0.21 to 0.40) and/or poor agreement (k<0.20), with low values of negative specific agreement. The best agreement was observed between waist circumference and waist-to-height ratio both for the general population (k=0.88) and between sexes (k=0.93 to 0.86). There was a significant association (p<0.001) between the risk of cardiovascular diseases and females when using waist circumference and conicity index, and with males when using neck circumference. This resulted in a wide variation in the prevalence of cardiovascular disease risk (5.5%-36.5%), depending on the parameter and the sex that was assessed.Conclusion The results indicate variability in agreement in assessing risk for cardiovascular diseases, based on anthropometric parameters, and which also seems to be influenced by sex. Further studies in the Brazilian population are required to better understand this issue.

Objetivo Investigar a concordância na avaliação do risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, a partir de diferentes parâmetros antropométricos, em adultos jovens.Métodos Participaram do estudo 406 universitários, sendo aferidas as medidas de peso, estatura, e perímetros da cintura e cervical. Também foram calculados a relação cintura/estatura e o índice de conicidade. O coeficiente Kappa foi utilizado para avaliar a concordância na classificação do risco para doença cardiovascular. Também foram calculados os índices de concordância específica, positiva e negativa. O teste χ2 de Pearson foi utilizado para avaliar associação entre variáveis categóricas (p<0,05).Resultados A maioria dos parâmetros avaliados (44%) apresentou concordância fraca (k=0,21-0,40) e/ou pobre (k<0,20), acompanhada de baixo valores de concordância específica negativa. A melhor concordância ocorreu entre cintura e cintura/estatura, tanto para a população em geral (k=0,88) como entre os sexos (k=0,93-0,86). Houve associação significativa (p<0,001) entre o risco para doença cardiovascular e o sexo feminino, quando utilizadas as medidas de cintura e índice de conicidade, e com o sexo masculino, quando utilizado perímetro cervical. Isso se traduziu numa grande variação na prevalência de risco para doença cardiovascular (5,5%-36,5%), a depender do parâmetro e do sexo avaliado.Conclusão Houve variabilidade na concordância da avaliação de risco para doença cardiovascular, estabelecido a partir de parâmetros antropométricos, o que parece também ser influenciado pelo sexo. Sugere-se a condução de mais estudos, em população brasileira, para melhor compreensão desta questão.

Avaliação do Grau de Completude doCartão da Gestante de Puérperas Atendidas em um Hospital Universitário / Evaluation of the Level of Completeness of Maternity Cards from Postpartum Mothers Assisted in a University Hospital

Avaliar o grau de completude do preenchimento doCartão da Gestante (CG) de mulheres atendidas, paraprocedimentos de parto, no Hospital Universitário AnaBezerra (HUAB), vinculado a Universidade Federal do RioGrande do Norte. Material e Métodos Participaram do estudo81 puérperas do alojamento conjunto do HUAB. A coleta dedados ocorreu em duas etapas. Primeiro foi realizadaentrevista para coleta de informações sociodemográficas. Aseguir, era solicitado o Cartão da Gestante, cujos camposeram transcritos, para posterior análise. As informaçõescontidas no CG foram agrupadas em cinco dimensões(Identificação; Antecedentes; Gravidez Atual; Exames eUltrassonografia). Após a análise do material foi realizada aclassificação do grau de completude dos CGs, de acordocom o percentual de campos contendo registros. Resultados:Dos cartões avaliados (n = 81), 80,2% foi classificado comoRuim, em relação à completude, e nenhum como Excelenteou Bom. Na avaliação de grau de completude por dimensões,o resultado foi Identificação (86,3%-Regular); Antecedentes(90,9%-Regular); Gravidez Atual (51,7%-Ruim); Exames(70,4%-Ruim); e Ultrassonografia (81,3%-Regular).Conclusão: Foi verificado um baixo índice de completudenos CGs analisados, indicando que muitos procedimentosinerentes ao cuidado pré-natal estão deixando de serrealizados e/ou registrados. Sugere-se a necessidade deum trabalho de educação continuada, junto aos profissionaisde saúde, no sentido de sensibilizá-los sobre a importânciade manter a qualidade dos registros de saúde...

To evaluate the level of completeness of MaternityCards (MCs) of women attended for delivery procedures atthe University Hospital Ana Bezerra (HUAB) of the FederalUniversity of Rio Grande do Norte. Material and Methods:The study sample was composed of 81 postpartum mothersfrom the HUAB rooming. The data collection was carried outin two stages. First, an interview was performed in order tocollect socio-demographic information. Second, the MCs wererequested and the information contained therein wastranscribed for further analysis. The data were grouped intofive dimensions (identification; medical history, currentpregnancy; examinations; and ultrasonography). The levelof completeness of MCs was classified based on thepercentage of fields containing records. Results: Among theMCs evaluated (n=81), 80.2% were classified as poor withregard to completeness, and none was rated as excellent orgood. When the level of completeness was evaluated by thedimensions, the following results were found: identification(86.3% - regular); medical history (90.9% - regular); currentpregnancy (51.7% - poor); examinations (70.4% - poor); andultrasonography (81.3% - regular). Conclusion: A lowcompletion rate was found in the MCs analyzed, indicatingthat many procedures related to prenatal care are failing tobe performed and/or recorded. There is a need for continuingeducation with health professionals in order to raiseawareness on the importance of maintaining the quality ofhealth records...

A rotulagem nutricional como ferramenta para a promoção doautocuidado em diabéticos / NUTRITION LABELING AS A TOOL TO PROMOTE SELF-CARE IN DIABETIC PATIENTS

Descrever o processo de elaboração e execução de oficinas sobre rotulagemnutricional, contextualizada às necessidades de pacientes diabéticos. Síntese dos dados:Realizou-se um trabalho com integrantes de um grupo de diabéticos da cidade de CurraisNovos-RN. Inicialmente, fez-se uma avaliação da legislação vigente sobre rotulagem,buscando identificar pontos de impacto para o paciente diabético. Então, foram selecionadosos seguintes temas: diet, light e zero; alimento integral; nomenclaturas e sinônimos paradesignar açúcar; ordem dos ingredientes; instruções de uso e porção/medida caseira. Aseguir, elaborou-se um material de apoio visual para melhor assimilação das informações eidealizaram-se atividades de grupo, buscando oferecer vivências que permitissem trabalharde forma mais ágil e prática alguns pontos, favorecendo a compreensão das informações. Osparticipantes aderiram a essas atividades, mostrando-se participativos, além de conseguiremvislumbrar a aplicação, em seu cotidiano, dos conhecimentos adquiridos. Conclusão: Asoficinas contribuíram para o aprofundamento de conhecimentos e a aquisição de habilidadespara lidar com o diabetes, incentivando o protagonismo dos pacientes em relação ao cuidadodietético. Diante da boa aceitação dessa iniciativa e do potencial que o tipo de informaçãotrabalhada tem para melhorar a qualidade de vida de quem vive com diabetes, espera-se queatividades semelhantes sejam inseridas com maior frequência no repertório dos serviços decuidado à saúde...

Avaliação da contaminação por bromato em pães do tipo francês / Analysis on the occurrence of bromate contamination in French type bread

O setor de panificação no Brasil tem realizado esforços para acompanhar as tendências de um mercadoexigente e competitivo, e uma das alternativas tem sido os agentes oxidantes. O bromato de potássio(KBrO3) é um agente oxidante que fortalece as cadeias de glúten. Apesar de benefícios tecnológicose econômicos, sua toxicidade como aditivo alimentar tem sido demonstrada. No Brasil o emprego doKBrO3 é proibido em qualquer quantidade nas farinhas e nos produtos de panificação. Foram investigadasamostras de pão Francês provenientes de 25 pontos comerciais, que foram analisadas em triplicatas,totalizando-se 75 ensaios. A determinação de bromatos foi realizada em duas etapas: primeiramente pelaprova de triagem utilizando-se o método analítico qualitativo, para identificar amostras positivas paraagentes oxidantes e, posteriormente, a determinação de BrO3- usando o reativo fucsina-bissulfito. Em todasas amostras foram detectados agentes oxidantes. Na análise confirmatória de bromato, foi identificadaa presença deste aditivo em amostras de seis estabelecimentos dos 25 analisados, correspondendo àfrequência de 24 % nas amostras examinadas. Este estudo mostra que apesar da proibição do emprego deKBrO3 em produtos de panificação, há ainda o uso deste componente pelos estabelecimentos comerciais,e isto representa risco à saúde da população...